Gastronomi under press: Varför priserna kan stiga trots skattelättnader!

Gastronomi under press: Varför priserna kan stiga trots skattelättnader!

Förväntningarna på en sänkning av momsen för cateringbranschen i Tyskland är stor, men stämningen bland krögarna i stadsdelen Garmisch-Partenkirchen är kluven. Vid årsskiftet 2026 planerar den federala regeringen att sänka skattesatsen för cateringbranschen från 19 till 7 procent. Detta kan ge många företag ett välbehövligt ekonomiskt andrum. Men alla är inte övertygade om denna åtgärd. Merkur rapporterar att facket mat-nöje-restauranger (NGG) inte förväntar sig några prissänkningar på restauranger. Manuel Halbmeier, verkställande direktör för NGG-regionen Rosenheim-Övre Bayern, ser faran med att pubpriserna förblir stabila trots skattelättnaden.

På andra sidan står Daniel Schimmer, distriktsordförande för den bayerska hotell- och restaurangföreningen Dehoga Bayern. Han beskriver minskningen som en ”levnadsåtgärd” för cateringbranschen som brottats med en försäljningsnedgång på över 15 procent och stigande kostnader sedan 2019. Denna utveckling förvärras ytterligare av ökade personal-, mat- och energikostnader. Den 1 januari 2026 höjs dessutom minimilönen till 13,90 euro, vilket gör situationen ännu mer spänd.

Gastronomins perspektiv

Christian Wolf, ägaren till Obermühle Hotel, ser återinförandet av den sänkta momssatsen som en viktig signal till branschen. – Vi hoppas att åtgärden ska bidra till att platta prishöjningarna och hålla våra priser stabila, säger Wolf. Dehoga Bayern understryker i ett pressmeddelande att den planerade förändringen ses som en avgörande livlina för många företag som lider av höga kostnader. Dr Thomas Geppert, regionchef för Dehoga Bayern, efterlyser också stöd för fler nettolöner, eftersom bruttolönerna i Tyskland är höga jämfört med andra europeiska länder och nettolönerna är låga.

Trots oron från NGG, som hävdar att krögarna ofta inte för över skatteförmåner till gästerna, visar verkligheten ofta en annan bild. Efter momshöjningen från 7 % till 19 % i början av 2024 har cateringpriserna bara ökat med 6,6 %. Många gästgivare har själva burit bördan för att kunna fortsätta erbjuda sina gäster bra valuta för pengarna. Denna självförsörjande börda visar hur snäva marginalerna är inom cateringbranschen.

Framtiden för bayersk gastronomi

Enligt Dehoga Bayern vill 73 % av företagen investera genom lättnader, 71,5 % vill förbättra de anställdas löner och mer än 50 % avser att skapa nya jobb. Det är en positiv signal, men frågan kvarstår om momssänkningen får önskad effekt. NGG rekommenderar att gästerna håller ett öga på priserna på sina favoriträtter, eftersom en prissänkning verkar osannolik.

Den bayerska pubkulturen skulle kunna säkras på ett hållbart sätt genom småföretagens överlevnad, som ofta är familjeföretag. 80 % av de bayerska cateringföretagen har färre än tio anställda. En minskning av dessa företag skulle inte bara äventyra den lokala ekonomin, utan även äventyra mångfalden och gästfriheten i Bayern.

De kommande månaderna kommer att vara avgörande för att ompositionera regionens cateringindustri och möta utmaningarna med stigande kostnader. Vi får hoppas att momssänkningen faktiskt fungerar som ett stöd och ger företagen nödvändig lättnad.