Gastronómia pod tlakom: Prečo môžu ceny rásť aj napriek daňovým úľavám!

Gastronómia pod tlakom: Prečo môžu ceny rásť aj napriek daňovým úľavám!

V Nemecku sa očakáva zníženie DPH pre gastronomický priemysel, no nálada medzi krčmármi v okrese Garmisch-Partenkirchen je rozpoltená. Na prelome rokov 2026 plánuje federálna vláda znížiť sadzbu dane pre gastronomický priemysel z 19 na 7 percent. To by mohlo poskytnúť mnohým spoločnostiam veľmi potrebný finančný priestor na oddych. Nie všetci sú ale o tomto opatrení presvedčení. Merkur uvádza, že únia potravín, potešenia a reštaurácií (NGG) neočakáva žiadne zníženie cien v reštauráciách. Manuel Halbmeier, výkonný riaditeľ regiónu NGG Rosenheim-Horné Bavorsko, vidí nebezpečenstvo, že ceny v krčmách zostanú stabilné aj napriek daňovým úľavám.

Na druhej strane je Daniel Schimmer, okresný predseda Bavorského zväzu hotelov a reštaurácií Dehoga Bayern. Redukciu označuje za „živé opatrenie“ pre gastronomický priemysel, ktorý od roku 2019 zápasí s poklesom tržieb o vyše 15 percent a rastúcimi nákladmi. Tento vývoj ešte umocňujú zvýšené náklady na personál, potraviny a energie. Od 1. januára 2026 sa zvýši aj minimálna mzda na 13,90 eura, čím sa situácia ešte viac vyhrotí.

Perspektívy gastronómie

Christian Wolf, majiteľ hotela Obermühle, vníma znovuzavedenie zníženej sadzby DPH ako dôležitý signál pre odvetvie. „Dúfame, že opatrenie pomôže vyrovnať nárast cien a udržať naše ceny stabilné,“ hovorí Wolf. Dehoga Bayern v tlačovej správe zdôrazňuje, že plánovaná zmena je považovaná za zásadnú záchrannú brzdu pre mnohé spoločnosti, ktoré trpia vysokými nákladmi. Dr. Thomas Geppert, regionálny manažér Dehoga Bayern, tiež požaduje podporu vyšších čistých miezd, keďže hrubé mzdy v Nemecku sú v porovnaní s inými európskymi krajinami vysoké a čisté mzdy nízke.

Napriek obavám NGG, ktorá tvrdí, že reštaurátori často neprenášajú daňové výhody na hostí, realita často ukazuje iný obraz. Po zvýšení DPH zo 7 % na 19 % začiatkom roka 2024 sa ceny stravovania zvýšili len o 6,6 %. Veľa krčmárov si to bremeno znášalo samo, aby svojim hosťom aj naďalej ponúkali dobrú hodnotu za peniaze. Toto samostatné bremeno ukazuje, aké úzke sú marže v odvetví stravovania.

Budúcnosť bavorskej gastronómie

Podľa Dehoga Bayern chce 73 % spoločností investovať prostredníctvom úľav, 71,5 % chce zlepšiť mzdy zamestnancov a viac ako 50 % má v úmysle vytvoriť nové pracovné miesta. Je to pozitívny signál, otázkou však zostáva, či bude mať zníženie DPH želaný efekt. NGG odporúča, aby hostia sledovali ceny svojich obľúbených jedál, pretože zníženie cien sa zdá byť nepravdepodobné.

Bavorská krčmová kultúra by sa dala udržateľne zabezpečiť prežitím malých podnikov, ktoré sú často rodinnými podnikmi. 80 % bavorských stravovacích zariadení má menej ako desať zamestnancov. Úbytok týchto podnikov by ohrozil nielen miestnu ekonomiku, ale aj rozmanitosť a pohostinnosť v Bavorsku.

Najbližšie mesiace budú rozhodujúce pri zmene pozície gastronomického priemyslu v regióne a pri riešení výziev spojených s rastúcimi nákladmi. Ostáva len dúfať, že zníženie DPH skutočne funguje ako podpora a firmám poskytne potrebnú úľavu.