Gastronomia sob pressão: Por que os preços podem subir apesar da redução de impostos!

Gastronomia sob pressão: Por que os preços podem subir apesar da redução de impostos!

Há uma grande expectativa de uma redução do IVA para a indústria da restauração na Alemanha, mas o sentimento entre os estalajadeiros do distrito de Garmisch-Partenkirchen está dividido. Na virada do ano de 2026, o governo federal planeja reduzir a alíquota do imposto para o setor de alimentação de 19 para 7 por cento. Isso poderia dar a muitas empresas o tão necessário espaço financeiro. Mas nem todos estão convencidos desta medida. Merkur relata que o sindicato dos restaurantes de prazer alimentar (NGG) não espera nenhuma redução de preços nos restaurantes. Manuel Halbmeier, diretor administrativo da região NGG Rosenheim-Alta Baviera, vê o perigo de os preços dos bares permanecerem estáveis, apesar da redução fiscal.

Do outro lado está Daniel Schimmer, presidente distrital da Associação de Hotéis e Restaurantes da Baviera Dehoga Bayern. Ele descreve a redução como uma “medida viva” para a indústria da restauração, que tem lutado contra um declínio nas vendas de mais de 15 por cento e custos crescentes desde 2019. Esta evolução é ainda exacerbada pelo aumento dos custos com pessoal, alimentação e energia. No dia 1 de janeiro de 2026, o salário mínimo também será aumentado para 13,90 euros, o que tornará a situação ainda mais tensa.

As perspectivas da gastronomia

Christian Wolf, proprietário do Hotel Obermühle, vê a reintrodução da taxa reduzida de IVA como um sinal importante para a indústria. “Esperamos que a medida ajude a nivelar os aumentos de preços e a manter os nossos preços estáveis”, diz Wolf. A Dehoga Bayern enfatiza num comunicado de imprensa que a mudança planeada é vista como uma tábua de salvação crucial para muitas empresas que sofrem com custos elevados. O Dr. Thomas Geppert, gestor regional da Dehoga Bayern, também apela ao apoio para mais salários líquidos, uma vez que os salários brutos na Alemanha são elevados em comparação com outros países europeus e os salários líquidos são baixos.

Apesar das preocupações da NGG, que argumenta que os donos de restaurantes muitas vezes não repassam benefícios fiscais aos hóspedes, a realidade mostra muitas vezes um quadro diferente. Após o aumento do IVA de 7% para 19% no início de 2024, os preços da restauração aumentaram apenas 6,6%. Muitos estalajadeiros assumiram eles próprios o fardo para continuarem a oferecer aos seus hóspedes uma boa relação qualidade/preço. Este fardo autossustentável mostra quão estreitas são as margens na indústria da restauração.

O futuro da gastronomia bávara

Segundo a Dehoga Bayern, 73% das empresas querem investir através de ajuda, 71,5% querem melhorar a remuneração dos funcionários e mais de 50% pretendem criar novos empregos. Este é um sinal positivo, mas permanece a questão de saber se a redução do IVA terá o efeito desejado. O NGG recomenda que os hóspedes fiquem atentos aos preços dos seus pratos preferidos, pois parece improvável uma redução de preços.

A cultura dos pubs da Baviera poderia ser assegurada de forma sustentável através da sobrevivência de pequenas empresas, que são muitas vezes empresas familiares. 80% dos estabelecimentos de restauração da Baviera têm menos de dez funcionários. A diminuição destas empresas não só poria em perigo a economia local, mas também poria em perigo a diversidade e a hospitalidade na Baviera.

Os próximos meses serão cruciais para o reposicionamento da indústria da restauração da região e para enfrentar os desafios do aumento dos custos. Resta-nos esperar que a redução do IVA funcione realmente como um apoio e proporcione às empresas o alívio necessário.