Gastronomia pod presją: Dlaczego ceny mogą rosnąć pomimo ulg podatkowych!

Gastronomia pod presją: Dlaczego ceny mogą rosnąć pomimo ulg podatkowych!

Z wielkimi oczekiwaniami wiąże się obniżka podatku VAT dla branży gastronomicznej w Niemczech, jednak nastroje wśród karczmarzy w powiecie Garmisch-Partenkirchen są podzielone. Na przełomie 2026 i 2026 roku rząd federalny planuje obniżyć stawkę podatku dla branży gastronomicznej z 19 do 7 proc. Mogłoby to dać wielu firmom tak potrzebną finansową chwilę oddechu. Ale nie wszyscy są przekonani do tego środka. Merkur podaje, że związek gastronomii i restauracji (NGG) nie spodziewa się obniżek cen w restauracjach. Manuel Halbmeier, dyrektor zarządzający regionu NGG Rosenheim-Górna Bawaria, widzi niebezpieczeństwo, że ceny w pubach pozostaną stabilne pomimo ulg podatkowych.

Po drugiej stronie stoi Daniel Schimmer, przewodniczący okręgowego Bawarskiego Stowarzyszenia Hoteli i Restauracji Dehoga Bayern. Obniżkę określa mianem „żywego środka” dla branży gastronomicznej, która od 2019 r. zmaga się z ponad 15 proc. spadkiem sprzedaży i rosnącymi kosztami. Sytuację tę dodatkowo pogłębiają zwiększone koszty personelu, żywności i energii. 1 stycznia 2026 r. podniesiona zostanie także płaca minimalna do 13,90 euro, co jeszcze bardziej zaostrzy sytuację.

Perspektywy gastronomii

Christian Wolf, właściciel hotelu Obermühle, postrzega ponowne wprowadzenie obniżonej stawki VAT jako ważny sygnał dla branży. „Mamy nadzieję, że to rozwiązanie pomoże spłaszczyć podwyżki cen i utrzymać je na stabilnym poziomie” – mówi Wolf. Dehoga Bayern podkreśla w komunikacie prasowym, że planowana zmiana jest postrzegana jako ratunek dla wielu firm borykających się z wysokimi kosztami. Dr Thomas Geppert, dyrektor regionalny Dehoga Bayern, również wzywa do wsparcia wyższych wynagrodzeń netto, ponieważ płace brutto w Niemczech są wysokie w porównaniu z innymi krajami europejskimi, a płace netto są niskie.

Pomimo obaw NGG, która twierdzi, że restauratorzy często nie przekazują gościom ulg podatkowych, rzeczywistość często pokazuje inny obraz. Po podwyżce VAT z 7% do 19% na początku 2024 roku, ceny cateringu wzrosły jedynie o 6,6%. Wielu gospodarzy samodzielnie poniosło ten ciężar, aby nadal oferować swoim gościom dobry stosunek jakości do ceny. To samonośne obciążenie pokazuje, jak małe są marże w branży gastronomicznej.

Przyszłość bawarskiej gastronomii

Jak podaje Dehoga Bayern, 73% firm chce inwestować w drodze ulg, 71,5% chce poprawić płace pracowników, a ponad 50% zamierza stworzyć nowe miejsca pracy. To pozytywny sygnał, ale pozostaje pytanie, czy obniżka VAT przyniesie pożądany efekt. NGG zaleca gościom śledzenie cen swoich ulubionych dań, gdyż obniżki cen wydają się mało prawdopodobne.

Bawarską kulturę pubową można w sposób zrównoważony zabezpieczyć poprzez przetrwanie małych przedsiębiorstw, które często są przedsiębiorstwami rodzinnymi. 80% bawarskich placówek gastronomicznych zatrudnia mniej niż dziesięciu pracowników. Upadek tych przedsiębiorstw nie tylko zagroziłby lokalnej gospodarce, ale także zagroziłby różnorodności i gościnności w Bawarii.

Najbliższe miesiące będą kluczowe dla repozycjonowania branży gastronomicznej w regionie i sprostania wyzwaniom rosnących kosztów. Można mieć tylko nadzieję, że obniżka podatku VAT faktycznie zadziała jako wsparcie i zapewni firmom niezbędną ulgę.