Suche
Mein Konto
Gastronomie onder druk: waarom prijzen ondanks belastingverlagingen konden stijgen!
De BTW-verlaging naar 7% is bedoeld om de lasten voor horecagelegenheden in Garmisch-Partenkirchen te verlichten, maar blijft zonder prijsverlaging.
Gastronomie onder druk: waarom prijzen ondanks belastingverlagingen konden stijgen!
Er wordt groot uitgekeken naar een BTW-verlaging voor de horeca in Duitsland, maar de stemming onder de herbergiers in de wijk Garmisch-Partenkirchen is verdeeld. Rond de jaarwisseling 2026 wil de federale regering het belastingtarief voor de horeca verlagen van 19 naar 7 procent. Dit zou veel bedrijven de broodnodige financiële ademruimte kunnen geven. Maar niet iedereen is overtuigd van deze maatregel. Merkur meldt dat de vakbond Food-Pleasure-Restaurants (NGG) geen prijsverlagingen in restaurants verwacht. Manuel Halbmeier, directeur van de NGG Regio Rosenheim-Opper-Beieren, ziet het gevaar dat de pubprijzen ondanks de belastingvermindering stabiel zullen blijven.
Aan de andere kant staat Daniel Schimmer, districtsvoorzitter van de Beierse Hotel- en Restaurantvereniging Dehoga Bayern. Hij beschrijft de bezuinigingen als een ‘leefmaatregel’ voor de horeca, die sinds 2019 kampt met een omzetdaling van ruim 15 procent en stijgende kosten. Deze ontwikkeling wordt nog verergerd door de gestegen personeels-, voedsel- en energiekosten. Op 1 januari 2026 wordt bovendien het minimumloon verhoogd naar 13,90 euro, wat de situatie nog gespannener zal maken.
De perspectieven van de gastronomie
Christian Wolf, de eigenaar van het Obermühle Hotel, ziet de herinvoering van het verlaagde BTW-tarief als een belangrijk signaal aan de sector. “We hopen dat de maatregel zal helpen de prijsstijgingen af te vlakken en onze prijzen stabiel te houden”, zegt Wolf. Dehoga Bayern benadrukt in een persbericht dat de geplande verandering wordt gezien als een cruciale levensader voor veel bedrijven die kampen met hoge kosten. Dr. Thomas Geppert, regiomanager van Dehoga Bayern, roept ook op tot steun voor meer nettolonen, aangezien de brutolonen in Duitsland hoog zijn in vergelijking met andere Europese landen en de nettolonen laag zijn.
Ondanks de zorgen van de NGG, die stelt dat restauranthouders belastingvoordelen vaak niet doorberekenen aan gasten, laat de werkelijkheid vaak een ander beeld zien. Na de btw-verhoging van 7% naar 19% begin 2024 zijn de horecaprijzen slechts met 6,6% gestegen. Veel herbergiers hebben zelf de last gedragen om hun gasten een goede prijs-kwaliteitverhouding te kunnen blijven bieden. Deze op zichzelf staande last laat zien hoe krap de marges in de horeca zijn.
De toekomst van de Beierse gastronomie
Volgens Dehoga Bayern wil 73% van de bedrijven investeren door middel van noodhulp, 71,5% wil de lonen van werknemers verbeteren en meer dan 50% is van plan nieuwe banen te creëren. Dit is een positief signaal, maar het blijft de vraag of de BTW-verlaging het gewenste effect zal hebben. Het NGG raadt gasten aan de prijzen van hun favoriete gerechten in de gaten te houden, aangezien een prijsverlaging onwaarschijnlijk lijkt.
De Beierse pubcultuur zou duurzaam kunnen worden veiliggesteld door het voortbestaan van kleine bedrijven, vaak familiebedrijven. 80% van de Beierse horecagelegenheden heeft minder dan tien medewerkers. Een inkrimping van deze bedrijven zou niet alleen de lokale economie in gevaar brengen, maar ook de diversiteit en gastvrijheid in Beieren.
De komende maanden zullen van cruciaal belang zijn voor het herpositioneren van de horeca in de regio en het aangaan van de uitdagingen van de stijgende kosten. We kunnen alleen maar hopen dat de BTW-verlaging daadwerkelijk een steuntje in de rug is en bedrijven de nodige verlichting biedt.