Η γαστρονομία υπό πίεση: Γιατί οι τιμές θα μπορούσαν να αυξηθούν παρά τις φορολογικές ελαφρύνσεις!

Η γαστρονομία υπό πίεση: Γιατί οι τιμές θα μπορούσαν να αυξηθούν παρά τις φορολογικές ελαφρύνσεις!

Υπάρχει μεγάλη προσδοκία μείωσης του ΦΠΑ για τον κλάδο της εστίασης στη Γερμανία, αλλά η διάθεση μεταξύ των πανδοχείων στην περιοχή Garmisch-Partenkirchen είναι διχασμένη. Στο τέλος του 2026, η ομοσπονδιακή κυβέρνηση σχεδιάζει να μειώσει τον φορολογικό συντελεστή για τον κλάδο της εστίασης από 19 σε 7 τοις εκατό. Αυτό θα μπορούσε να δώσει σε πολλές εταιρείες περιθώριο οικονομικής ανάσας που χρειάζονται τόσο πολύ. Αλλά δεν είναι όλοι πεπεισμένοι για αυτό το μέτρο. Η Merkur αναφέρει ότι η ένωση τροφίμων-αναψυχής-εστιατορίων (NGG) δεν αναμένει καμία μείωση τιμών στα εστιατόρια. Ο Manuel Halbmeier, διευθύνων σύμβουλος της NGG Region Rosenheim-Upper Bavaria, βλέπει τον κίνδυνο οι τιμές των παμπ να παραμείνουν σταθερές παρά τη φορολογική ελάφρυνση.

Από την άλλη πλευρά είναι ο Daniel Schimmer, πρόεδρος της περιφέρειας της Βαυαρικής Ένωσης ξενοδοχείων και εστιατορίων Dehoga Bayern. Περιγράφει τη μείωση ως «ζωντανό μέτρο» για τον κλάδο της εστίασης, ο οποίος παλεύει με μείωση των πωλήσεων άνω του 15% και αύξηση του κόστους από το 2019. Αυτή η εξέλιξη επιδεινώνεται περαιτέρω από το αυξημένο κόστος προσωπικού, τροφίμων και ενέργειας. Την 1η Ιανουαρίου 2026 θα αυξηθεί και ο κατώτατος μισθός στα 13,90 ευρώ, γεγονός που θα κάνει την κατάσταση ακόμα πιο τεταμένη.

Οι προοπτικές της γαστρονομίας

Ο Christian Wolf, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Obermühle, βλέπει την επανεισαγωγή του μειωμένου συντελεστή ΦΠΑ ως σημαντικό μήνυμα προς τον κλάδο. «Ελπίζουμε ότι το μέτρο θα βοηθήσει να ισοπεδωθούν οι αυξήσεις των τιμών και να διατηρηθούν οι τιμές μας σταθερές», λέει ο Wolf. Η Dehoga Bayern τονίζει σε δελτίο τύπου ότι η σχεδιαζόμενη αλλαγή θεωρείται κρίσιμης σημασίας για πολλές εταιρείες που υποφέρουν από υψηλό κόστος. Ο Δρ Thomas Geppert, περιφερειακός διευθυντής της Dehoga Bayern, ζητά επίσης υποστήριξη για περισσότερους καθαρούς μισθούς, καθώς οι ακαθάριστοι μισθοί στη Γερμανία είναι υψηλοί σε σύγκριση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες και οι καθαροί μισθοί είναι χαμηλοί.

Παρά τις ανησυχίες της NGG, η οποία υποστηρίζει ότι οι εστιάτορες συχνά δεν μετακυλίουν φορολογικά οφέλη στους επισκέπτες, η πραγματικότητα δείχνει συχνά μια διαφορετική εικόνα. Μετά την αύξηση του ΦΠΑ από 7% σε 19% στις αρχές του 2024, οι τιμές της εστίασης αυξήθηκαν μόνο κατά 6,6%. Πολλοί ξενοδόχοι έχουν αναλάβει οι ίδιοι το βάρος για να συνεχίσουν να προσφέρουν στους επισκέπτες τους καλή σχέση ποιότητας/τιμής. Αυτή η αυτοϋποστήριξη επιβάρυνση δείχνει πόσο στενά είναι τα περιθώρια στον κλάδο της εστίασης.

Το μέλλον της βαυαρικής γαστρονομίας

Σύμφωνα με την Dehoga Bayern, το 73% των εταιρειών θέλει να επενδύσει μέσω ανακούφισης, το 71,5% θέλει να βελτιώσει τις αμοιβές των εργαζομένων και περισσότερο από το 50% σκοπεύει να δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας. Αυτό είναι ένα θετικό μήνυμα, αλλά το ερώτημα παραμένει αν η μείωση του ΦΠΑ θα έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η NGG συνιστά στους επισκέπτες να παρακολουθούν τις τιμές των αγαπημένων τους πιάτων, καθώς η μείωση της τιμής φαίνεται απίθανη.

Η κουλτούρα των βαυαρικών παμπ θα μπορούσε να διασφαλιστεί βιώσιμα μέσω της επιβίωσης των μικρών επιχειρήσεων, οι οποίες είναι συχνά οικογενειακές. Το 80% των βαυαρικών καταστημάτων εστίασης έχουν λιγότερους από δέκα υπαλλήλους. Η συρρίκνωση αυτών των επιχειρήσεων όχι μόνο θα έθετε σε κίνδυνο την τοπική οικονομία, αλλά θα έθετε σε κίνδυνο την ποικιλομορφία και τη φιλοξενία στη Βαυαρία.

Οι επόμενοι μήνες θα είναι κρίσιμοι για την επανατοποθέτηση του κλάδου της εστίασης της περιοχής και την αντιμετώπιση των προκλήσεων της αύξησης του κόστους. Μπορούμε μόνο να ελπίζουμε ότι η μείωση του ΦΠΑ θα λειτουργήσει ουσιαστικά ως υποστήριξη και θα προσφέρει στις εταιρείες τις απαραίτητες ελαφρύνσεις.