Gastronomie pod tlakem: Proč by ceny mohly růst i přes daňové úlevy!

Gastronomie pod tlakem: Proč by ceny mohly růst i přes daňové úlevy!

Snížení DPH pro gastronomický průmysl se v Německu velmi očekává, ale nálada mezi hostinskými v okrese Garmisch-Partenkirchen je rozdělená. Na přelomu roku 2026 plánuje federální vláda snížit sazbu daně pro gastronomii z 19 na 7 procent. To by mnoha společnostem mohlo poskytnout tolik potřebný finanční prostor k oddechu. Ne všichni jsou ale o tomto opatření přesvědčeni. Společnost Merkur uvádí, že unie food-pleasure-restaurants (NGG) neočekává žádné snížení cen v restauracích. Manuel Halbmeier, generální ředitel regionu NGG Rosenheim-Horní Bavorsko, vidí nebezpečí, že ceny v hospodách zůstanou stabilní i přes daňové úlevy.

Na druhé straně je Daniel Schimmer, okresní předseda Bavorského svazu hotelů a restaurací Dehoga Bayern. Snížení označuje za „živé opatření“ pro gastronomický průmysl, který se od roku 2019 potýká s poklesem tržeb o více než 15 procent a rostoucími náklady. Tento vývoj dále umocňují zvýšené náklady na personál, potraviny a energie. Od 1. ledna 2026 se také zvýší minimální mzda na 13,90 eura, což situaci ještě více vyhrotí.

Perspektivy gastronomie

Christian Wolf, majitel hotelu Obermühle, vnímá znovuzavedení snížené sazby DPH jako důležitý signál pro průmysl. „Doufáme, že opatření pomůže zmírnit nárůst cen a udržet naše ceny stabilní,“ říká Wolf. Dehoga Bayern v tiskové zprávě zdůrazňuje, že plánovaná změna je považována za zásadní záchranné lano pro mnoho společností, které trpí vysokými náklady. Dr. Thomas Geppert, regionální manažer Dehoga Bayern, také vyzývá k podpoře vyšších čistých mezd, protože hrubé mzdy v Německu jsou ve srovnání s jinými evropskými zeměmi vysoké a čisté mzdy nízké.

Navzdory obavám NGG, která tvrdí, že restauratéři často nepřenášejí daňové výhody na hosty, realita často ukazuje jiný obrázek. Po zvýšení DPH ze 7 % na 19 % na začátku roku 2024 se ceny stravování zvýšily pouze o 6,6 %. Mnozí hostinští nesli toto břemeno sami, aby svým hostům i nadále nabízeli dobrou hodnotu za peníze. Tato samonosná zátěž ukazuje, jak těsné jsou marže v gastronomii.

Budoucnost bavorské gastronomie

Podle Dehoga Bayern chce 73 % společností investovat prostřednictvím úlev, 71,5 % chce zlepšit mzdy zaměstnanců a více než 50 % hodlá vytvořit nová pracovní místa. Jde o pozitivní signál, otázkou však zůstává, zda bude mít snížení DPH kýžený efekt. NGG doporučuje, aby hosté sledovali ceny svých oblíbených jídel, protože snížení cen se zdá nepravděpodobné.

Bavorská hospodská kultura by mohla být udržitelně zajištěna přežitím malých podniků, které jsou často rodinnými podniky. 80 % bavorských stravovacích zařízení má méně než deset zaměstnanců. Úbytek těchto podniků by nejen ohrozil místní ekonomiku, ale také ohrozil rozmanitost a pohostinnost v Bavorsku.

Nadcházející měsíce budou klíčové pro přemístění gastronomického průmyslu v regionu a pro řešení problémů spojených s rostoucími náklady. Nezbývá než doufat, že snížení DPH skutečně funguje jako podpora a poskytuje firmám potřebnou úlevu.