Гастрономията под натиск: Защо цените могат да се покачат въпреки данъчните облекчения!

Гастрономията под натиск: Защо цените могат да се покачат въпреки данъчните облекчения!

Има голямо очакване за намаляване на ДДС за кетъринг индустрията в Германия, но настроенията сред ханджиите в района на Гармиш-Партенкирхен са разделени. В началото на 2026 г. федералното правителство планира да намали данъчната ставка за кетъринг индустрията от 19 на 7 процента. Това може да даде на много компании така необходимата финансова свобода. Но не всички са убедени в тази мярка. Merkur съобщава, че съюзът на ресторантьорите за храна и удоволствия (NGG) не очаква намаления на цените в ресторантите. Мануел Халбмайер, управляващ директор на NGG регион Розенхайм-Горна Бавария, вижда опасността цените в кръчмите да останат стабилни въпреки данъчните облекчения.

От другата страна е Даниел Шимър, областен председател на Баварската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Dehoga Bayern. Той описва намалението като „жива мярка“ за кетъринг индустрията, която се бори със спад в продажбите от над 15 процента и нарастващи разходи от 2019 г. насам. Това развитие се влошава допълнително от увеличените разходи за персонал, храна и енергия. На 1 януари 2026 г. ще се вдигне и минималната заплата до 13,90 евро, което ще направи ситуацията още по-напрегната.

Перспективите на гастрономията

Кристиан Волф, собственик на хотел Obermühle, вижда повторното въвеждане на намалената ставка на ДДС като важен сигнал за индустрията. „Надяваме се, че мярката ще помогне за намаляване на увеличенията на цените и ще запази цените ни стабилни“, казва Волф. Dehoga Bayern подчертава в прессъобщение, че планираната промяна се разглежда като решаваща спасителна линия за много компании, които страдат от високи разходи. Д-р Томас Геперт, регионален мениджър на Dehoga Bayern, също призовава за подкрепа за повече нетни заплати, тъй като брутните заплати в Германия са високи в сравнение с други европейски страни, а нетните заплати са ниски.

Въпреки опасенията на NGG, които твърдят, че ресторантьорите често не прехвърлят данъчни облекчения на гостите, реалността често показва различна картина. След увеличението на ДДС от 7% на 19% в началото на 2024 г. цените на кетъринга са се увеличили само с 6,6%. Много ханджии сами са поели тежестта, за да продължат да предлагат на гостите си добро съотношение цена/качество. Тази самоиздържаща се тежест показва колко ниски са маржовете в кетъринг индустрията.

Бъдещето на баварската гастрономия

Според Dehoga Bayern 73% от компаниите искат да инвестират чрез облекчения, 71,5% искат да подобрят заплащането на служителите и повече от 50% възнамеряват да създадат нови работни места. Това е положителен сигнал, но остава въпросът дали намаляването на ДДС ще има желания ефект. NGG препоръчва на гостите да следят цените на любимите си ястия, тъй като намаление на цената изглежда малко вероятно.

Културата на баварските кръчми може да бъде устойчиво защитена чрез оцеляването на малкия бизнес, който често е семеен бизнес. 80% от заведенията за обществено хранене в Бавария имат по-малко от десет служители. Намаляването на тези предприятия не само би застрашило местната икономика, но също така би застрашило многообразието и гостоприемството в Бавария.

Следващите месеци ще бъдат от решаващо значение за препозиционирането на кетъринг индустрията в региона и посрещането на предизвикателствата на нарастващите разходи. Можем само да се надяваме, че намалението на ДДС действително действа като подкрепа и предоставя на компаниите необходимото облекчение.