فن الطهو تحت الضغط: لماذا يمكن أن ترتفع الأسعار رغم الإعفاء الضريبي!

فن الطهو تحت الضغط: لماذا يمكن أن ترتفع الأسعار رغم الإعفاء الضريبي!

هناك توقعات كبيرة بتخفيض ضريبة القيمة المضافة على صناعة تقديم الطعام في ألمانيا، لكن المزاج العام بين أصحاب الفنادق في منطقة غارميش-بارتنكيرشن منقسم. وفي مطلع عام 2026، تخطط الحكومة الفيدرالية لخفض معدل الضريبة على صناعة المطاعم من 19 إلى 7 بالمائة. وهذا يمكن أن يمنح العديد من الشركات مساحة للتنفس المالي التي هي في أمس الحاجة إليها. لكن ليس الجميع مقتنعين بهذا الإجراء. ذكرت شركة Merkur أن اتحاد مطاعم الطعام والترفيه (NGG) لا يتوقع أي تخفيضات في الأسعار في المطاعم. ويرى مانويل هالبمير، المدير الإداري لمنطقة NGG في روزنهايم-بافاريا العليا، الخطر المتمثل في بقاء أسعار الحانات مستقرة على الرغم من الإعفاء الضريبي.

على الجانب الآخر يوجد دانييل شيمر، رئيس منطقة جمعية الفنادق والمطاعم البافارية Dehoga بايرن. ويصف التخفيض بأنه "إجراء حي" لصناعة المطاعم، التي تعاني من انخفاض المبيعات بأكثر من 15 بالمائة وارتفاع التكاليف منذ عام 2019. ويتفاقم هذا التطور بسبب زيادة تكاليف الموظفين والغذاء والطاقة. وفي 1 يناير 2026، سيتم أيضًا رفع الحد الأدنى للأجور إلى 13.90 يورو، الأمر الذي سيجعل الوضع أكثر توتراً.

وجهات نظر فن الطهو

يرى كريستيان وولف، مالك فندق Obermühle، أن إعادة تطبيق معدل ضريبة القيمة المضافة المخفض هو إشارة مهمة لهذه الصناعة. يقول وولف: "نأمل أن يساعد هذا الإجراء في تقليص الزيادات في الأسعار والحفاظ على استقرار أسعارنا". وأكد ديهوجا بايرن في بيان صحفي أن التغيير المخطط له يعتبر بمثابة شريان حياة حاسم للعديد من الشركات التي تعاني من ارتفاع التكاليف. كما يدعو الدكتور توماس جيبرت، المدير الإقليمي لشركة ديهوجا بايرن، إلى دعم المزيد من صافي الأجور، حيث أن إجمالي الأجور في ألمانيا مرتفع مقارنة بالدول الأوروبية الأخرى وصافي الأجور منخفض.

على الرغم من مخاوف NGG، التي تقول إن أصحاب المطاعم في كثير من الأحيان لا ينقلون المزايا الضريبية للضيوف، فإن الواقع غالبا ما يظهر صورة مختلفة. وبعد زيادة ضريبة القيمة المضافة من 7% إلى 19% في بداية عام 2024، ارتفعت أسعار المطاعم بنسبة 6.6% فقط. لقد تحمل العديد من أصحاب الفنادق العبء بأنفسهم من أجل الاستمرار في تقديم قيمة جيدة مقابل المال لضيوفهم. يُظهر هذا العبء المدعوم ذاتيًا مدى ضيق الهوامش في صناعة المطاعم.

مستقبل فن الطهو البافاري

وفقًا لديهوجا بايرن، ترغب 73% من الشركات في الاستثمار من خلال الإغاثة، و71.5% تريد تحسين أجور الموظفين وأكثر من 50% تعتزم خلق وظائف جديدة. وهذه إشارة إيجابية، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان تخفيض ضريبة القيمة المضافة سيكون له التأثير المطلوب. وتوصي NGG الضيوف بمراقبة أسعار أطباقهم المفضلة، حيث يبدو أن تخفيض الأسعار غير مرجح.

يمكن تأمين ثقافة الحانة البافارية بشكل مستدام من خلال بقاء الشركات الصغيرة، والتي غالبًا ما تكون شركات عائلية. 80% من مؤسسات تقديم الطعام في بافاريا لديها أقل من عشرة موظفين. إن تضاؤل ​​هذه الأعمال لن يعرض الاقتصاد المحلي للخطر فحسب، بل سيعرض التنوع والضيافة في بافاريا للخطر أيضًا.

وستكون الأشهر المقبلة حاسمة في إعادة تنظيم قطاع تقديم الطعام في المنطقة ومواجهة تحديات ارتفاع التكاليف. لا يسعنا إلا أن نأمل أن يكون تخفيض ضريبة القيمة المضافة بمثابة دعم ويوفر للشركات الراحة اللازمة.