Doner kebab in polemica: su tradizione e identità decide l'Ue!

Doner kebab in polemica: su tradizione e identità decide l'Ue!

Nel cuore della Baviera, a Pfaffenhofen, la situazione è in fermento, e non solo a causa delle temperature estive. La disputa sull'origine del kebab, uno dei piatti da fast food più apprezzati in Germania, sta per raggiungere un'importante svolta. IL Corriere del Danubio riferisce su una prevista protezione a livello europeo del doner kebab, richiesta dalla Federazione internazionale dei doner (Udofed) alla Turchia.

Questa domanda prevede che gli spiedini possano essere preparati solo con determinati ingredienti. Ciò include la carne di agnelli o bovini di almeno 16 mesi. La preparazione dovrebbe seguire linee guida rigorose, tra cui il taglio della carne in strisce spesse 2-5 mm con uno speciale coltello da kebab. Gli ingredienti come pane o salse non fanno parte dell'applicazione. Se l’UE concedesse questo status di protezione, ciò avrebbe un impatto enorme sull’industria del kebab in Germania e in tutta l’UE, dove ogni giorno vengono prodotte circa 400 tonnellate di kebab.

Una sentenza importante è imminente

Ma non tutti sono entusiasti di questa iniziativa. La Germania si è già opposta alla richiesta e ha sollevato numerose obiezioni a livello nazionale. L'Associazione tedesca degli hotel e dei ristoranti (DEHOGA) esprime preoccupazione e mette in guardia dalle ambiguità e dalle incertezze giuridiche che potrebbero derivare da nuovi nomi. In un processo di consultazione che dovrebbe portare ad un accordo entro sei mesi, la Commissione europea esaminerà le obiezioni e farà un passo decisivo in questo dibattito.

IL notizie quotidiane informa che il periodo di opposizione è già scaduto e che la Commissione UE esaminerà ora le obiezioni entro il 24 luglio. Ci sono molte preoccupazioni, soprattutto nel settore della ristorazione, riguardo alle conseguenze finanziarie che l’attuazione della proposta potrebbe comportare. I rappresentanti del settore stimano che la transizione verso nuovi standard potrebbe essere costosa, con una riprogettazione dei nomi dei prodotti che potrebbe costare rapidamente migliaia di euro.

Il kebab e le sue origini

L'origine stessa del kebab è controversa. Viene preparato nelle regioni anatoliche di Türkiye da oltre 200 anni. In Germania, tuttavia, il kebab ha sviluppato una propria identità, principalmente attraverso gli adattamenti da parte dei lavoratori turchi ospiti negli anni '50 e '60. Alcuni vedono la richiesta di Türkiye come un tentativo di preservare l'identità culinaria e l'orgoglio nazionale. Un ristoratore di Berlino, Ali Ersöz, nota che a muovere la discussione sono soprattutto gli interessi finanziari, il che rende l'intera questione ancora più esplosiva.

A Pfaffenhofen alcuni venditori di kebab hanno già inventato nuovi nomi per evitare possibili problemi legali. La decisione dell'UE potrebbe avere gravi implicazioni per le sue attività. Non è ancora chiaro se in futuro “rosticceria” o “kebab” trasmetteranno la sensazione del fast food o della tradizione. IL Tempo In questo contesto si descrive anche il crescente disagio del pubblico, laddove il legame tra patrimonio culinario e interessi economici viene esaminato in modo più approfondito.

I prossimi mesi promettono uno sviluppo entusiasmante per la questione del kebab, sia dal punto di vista culinario che economico. Gli abitanti di Pfaffenhofen e l'intera comunità del kebab sono entusiasti della decisione dell'UE. Possiamo solo sperare che la cultura e la tradizione del kebab siano preservate in tutta la sua diversità.