
Lehrerin Christine Egle unterrichtet an der Landwirtschaftsschule in Mindelheim und hat sich zum Ziel gesetzt, den Schülerinnen und Schülern hauswirtschaftliche Fertigkeiten und das Bewusstsein für regionale sowie saisonale Lebensmittel zu vermitteln. In diesem Kontext definiert sie „regional“ als Lebensmittel, die innerhalb eines Umkreises von etwa 100 Kilometern produziert werden, während „saisonal“ Lebensmittel beschreibt, die zur jeweiligen Jahreszeit in der Region angebaut werden können. Diese Konzepte sind nicht nur für die Ernährung, sondern auch für den Umweltschutz von großer Bedeutung.
Regionale und saisonale Lebensmittel bieten viele Vorteile. Sie haben kürzere Transportwege, was zu einem geringeren CO2-Fußabdruck führt. Durch die Reifung am Stock fördern sie intensiveren Geschmack und verfügen zudem über höhere Nährstoffgehalte. Ein anschauliches Beispiel für die Haltbarmachung von Lebensmitteln ist das Sauerkraut, das durch Fermentierung entsteht.
Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut
Rohes Sauerkraut ist besonders gesund und reich an Vitamin C, Antioxidantien sowie Ballaststoffen. Die im Sauerkraut enthaltenen Ballaststoffe tragen zur Förderung guter Darmbakterien bei, stärken das Immunsystem, senken den Cholesterinspiegel und helfen dabei, Darmkrebs vorzubeugen. Das Interesse an der Zubereitung und den Vorteilen von Sauerkraut hat in den letzten Jahren zugenommen, was sowohl auf gesundheitliche als auch auf kulinarische Trends zurückzuführen ist.
Eine aktuelle Studie beschreibt, dass das Sauerkraut als eines der ältesten fermentierten Lebensmittel gilt und sowohl in Mittel- als auch Osteuropa eine kulinarische Tradition hat. Die Verwendung von 16S rRNA Amplicon-Sequenzierung zur Profilierung der mikrobiellen Gemeinschaft während des Fermentationsprozesses zeigt, dass sich das Mikroben-Mikrobiom schnell etabliert und bis zur Verpackung stabil bleibt. Historisch diente Sauerkraut als wichtige Nahrungsquelle, insbesondere in den Wintermonaten, wenn frische Lebensmittel rar waren. Der Produktionsprozess und die Eigenschaften des Sauerkrauts hängen stark von der mikrobiellen Gemeinschaft und den Fermentationsbedingungen ab, was zu den unterschiedlichen Geschmacksprofilen führt.
Die Bedeutung regionaler Lebensmittel
In Deutschland wurden im Jahr 2021 63 % des Gemüses und 80 % des Obstes importiert, was zahlreiche ökologische Herausforderungen mit sich bringt. Lange Transportwege belasten nicht nur das Klima, sondern können auch den Vitamingehalt der Lebensmittel sowie die Anbaubedingungen negativ beeinflussen. Aus diesem Grund ist es umso wichtiger, regionale und saisonale Produkte zu fördern. Diese sind nicht nur umweltschonender, sondern bieten oft auch einen besseren Geschmack.
Die Initiative Regionalfenster unterstützt die Transparenz über die Herkunft von Lebensmitteln, während Hofläden und Wochenmärkte den direkten Zugang zu frischen regionalen Produkten ermöglichen. Viele Verbraucher entscheiden sich heutzutage auch für Gemüsekisten im Abo oder für den Selbstanbau von Gemüse im Garten oder auf dem Balkon.
Angesichts der verschiedenen ernährungsphysiologischen Vorteile saisonaler Produkte ist der Verzehr von regionalen Lebensmitteln, wie etwa Grünkohl, der fast den gesamten Winter frisch geerntet werden kann, besonders empfehlenswert. Methoden wie Einkochen, Einlegen und Fermentieren helfen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. So bleibt der Genuss frischer und nährstoffreicher Produkte auch in der kalten Jahreszeit erhalten.
Ein Rezept für Fitness-Salat, das einfach zuzubereiten ist, zeigt die vielseitige Einsetzbarkeit von Sauerkraut in der Küche. Die Zutaten umfassen 400 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 3 Scheiben Ananas oder 1 Apfel, 1 Becher Joghurt und Gewürze wie Pfeffer, Curry und Salz. Dies kann als gesunde Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder als leichte Abendmahlzeit mit Vollkornbrot serviert werden.
Der nächste Teilzeitstudiengang an der Landwirtschaftsschule beginnt im September und ein Online-Infoabend findet am 19. Februar um 18.30 Uhr statt, um mehr über die gesunde und nachhaltige Ernährung zu erfahren.
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Entscheidung für regionale und saisonale Lebensmittel nicht nur gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, sondern auch einen bedeutenden Beitrag zum Umweltschutz leistet, was in der heutigen Zeit von enormer Wichtigkeit ist. Die Kombination aus regional, saisonal und biologisch ist der beste Weg für ein gesundes Leben und ein nachhaltiges Handeln für kommende Generationen.