Am 26. Januar 2025 wurden im Rahmen einer festlichen Veranstaltung in der Brasserie Cuvilliés im Rosewood München die Auszeichnungen des Gault Millau Restaurantguide 2025 vergeben. Diese prestigeträchtigen Kochmützen sind vergleichbar mit Michelin-Sternen und zeichnen die besten Restaurants in Deutschland sowie herausragende Persönlichkeiten der Gastronomie aus. Laut Merkur betonte Dr. Hannah Fink-Eder, die Verlegerin des Guides, die beeindruckenden Talente in Deutschland und appellierte an die Gäste, die Qualität der deutschen Esskultur zu unterstützen.
Unter den Auszeichnungen ist das Restaurant es:senz in Grassau (Landkreis Traunstein), das neu in die Fünf-Hauben-Liga aufgestiegen ist. Edip Sigl erntete lobende Worte für seine kreative Küche und die exzellente Weinkarte, die von Sommelier Iiro Lutter kuratiert wird. Auch das Restaurant Ikigai in Krün, bekannt für seine französisch-japanische Küche, erhielt ebenfalls fünf Hauben. Dies zeigt die wachsende Vielfalt und Qualität in der bayerischen Gastronomie.
Markante Auszeichnungen und Trends
Die diesjährige Auszeichnung präsentierte bemerkenswerte Trends, so beispielsweise die steigende Zahl an Restaurants, die auf nachhaltige Konzepte und regionale Produkte setzen. Prof. Jochen Rädeker, Herausgeber des Guides, berichtete von einem Anstieg von 20 % bei den Auszeichnungen in den Kategorien, die vier oder fünf Hauben erhalten haben. Dies bestätigen auch die Erkenntnisse aus Tageskarte.io, die die besondere Qualität innerhalb der deutschen Gastronomie hervorheben.
Zu den herausragenden persönlichen Auszeichnungen zählen Kilian Skalet, der als „Gastgeber des Jahres“ für sein Restaurant JAN in München geehrt wurde. Es ist bemerkenswert, dass das JAN in diesem Jahr erstmals fünf rote Hauben erhalten hat. Rosina Ostler vom Alois im Dallmayr wurde als „Entdeckung des Jahres“ ausgezeichnet, während Bobby Bräuer für sein Lebenswerk nach über 40 Jahren in der Spitzengastronomie geehrt wurde.
Die Top-Restaurants im Überblick
Zusätzlich zu es:senz und Ikigai erhielten auch weitere bayerische Restaurants höchste Auszeichnungen, darunter:
| Restaurant | Hauben | Küche |
|---|---|---|
| JAN | 5 rote Hauben | Verschieden |
| Tantris | 4 Hauben | Neoklassisch-französisch |
| Werneckhof Sigi Schelling | 4 Hauben | Österreichisch-bayerisch-mediterran |
| Alois – Dallmayr Fine Dining | 4 Hauben | Verschieden |
| Atelier | 4 Hauben | Verschieden |
| etc. Restaurant | 4 Hauben | Verschieden |
| Gourmetrestaurant Dichter | 4 Hauben | Verschieden |
| Tantris DNA | 4 Hauben | Verschieden |
| Tohru in der Schreiberei | 4 Hauben | Verschieden |
Insgesamt konnten drei Restaurants neu in die Fünf-Hauben-Liga aufsteigen: es:senz, Lafleur in Frankfurt am Main sowie The Table Kevin Fehling in Hamburg. Diese Auszeichnungen verdeutlichen den hohen Standard und die Vielfalt der deutschen Gastronomie, die weiterhin auf Dynamik und neue Trends setzt. In einem weiteren Schritt zur Förderung des Genussangebots wurden über 150 Betriebe für ihre herausragenden Weinkarten bewertet, ebenfalls in Zusammenarbeit mit HENRIS Edition.
Zusammengefasst zeigt der Gault Millau Restaurantguide 2025 eindrucksvoll die Spitzenleistungen in der deutschen Gastronomie und hebt besonders die bayerischen Betriebe hervor. Die kommenden Monate versprechen spannende kulinarische Erlebnisse in den ausgezeichneten Restaurants.
