Im Oberallgäu fand kürzlich der traditionelle Bergkäse-Ausstich des Alpwirtschaftlichen Vereins im Allgäu (AVA) statt. Dabei präsentierten 30 Sennalpen insgesamt 44 Käse des Jahrgangs 2025. Diese exquisite Auswahl von Käsen wurde von einer achtköpfigen Jury nach einem DLG-Schema bewertet, wobei die Kriterien wie Beschaffenheit, Konsistenz, Geruch und Geschmack im Vordergrund standen. Die Diskussionen unter den Juroren über den Geschmack zeigten, wie subjektiv diese Bewertung oft sein kann.
Insgesamt wurden 22 Alpkäse (bis 15 kg) und 22 Bergkäse (über 15 kg) zur Bewertung eingereicht. Die höchsten Punktewerte gingen an Marianne Schwarz von der Alpe Helmingen und David Kleiner von der Alpe Schlappold. Die Jury bestätigte eine hohe Qualität der Käse, was sich auch in der Medaillenvergabe widerspiegelte: In der Kategorie Alpkäse wurden acht Goldmedaillen und in der Kategorie Bergkäse vier Goldmedaillen vergeben. Zusätzlich wurden zahlreiche Silber- und Bronzemedaillen verliehen. Jedes Testergebnis wird protokolliert, um den Sennerinnen und Sennen bei der Fehlervermeidung zu helfen. Mängel wie fleckige Rinde oder Risse im Käse führten zu Punktabzügen, was die hohe Messlatte für die Qualität noch einmal unterstreicht.
Ein Blick auf die Tradition der Käseprämierung
Seit 1958 führt der AVA eine Prämierung für Bergkäse aus den Allgäuer Sennalpen durch, wobei die Kategorie Alpkäse seit 1996 prämiert wird. Diese Tradition wird durch das Bayerische Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus, das LVFZ Molkereiwirtschaft sowie die muva Kempten unterstützt. Die Ziele dieser Prüfung sind vielfältig: Sie bieten eine Rückmeldung über die sensorische und mikrobielle Qualität der im Vorjahr erzeugten Käse von Sennalp, fördern den fachlichen Austausch und setzen Anreize zur Qualitätsverbesserung für die Sennerinnen und Senner.
Der Ablauf des Bergkäseausstichs ist durchdacht. In den Kategorien „Bergkäse“ und „Alpkäse“ werden jeweils zwei Laibe geliefert, die für den Wettbewerb in zwei Hälften aufgeschnitten werden. Für Laboruntersuchungen an der muva werden pro Alpe 500 g vom Laib abgeschnitten. Dies stellt sicher, dass die Qualität der Käse nicht nur durch Geschmacksproben, sondern auch durch wissenschaftliche Analysen überprüft werden kann.
Kontext und Bedeutung
Die Auszeichnung und Prämierung von Käse aus den Allgäuer Sennalpen ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern stellt auch einen bedeutenden Teil der regionalen Kultur dar. Sie trägt zur Erhaltung traditioneller Handwerkskünste und zur Förderung der Landwirtschaft in der Region bei. Käsegenuss geht hier Hand in Hand mit einem Bewusstsein für Qualität und Nachhaltigkeit. Der Bergkäse-Ausstich stärkt die Identität der Sennalpen und sorgt dafür, dass die kulinarischen Traditionen des Allgäus auch in Zukunft lebendig bleiben. Für Besucher und Einheimische ist dieser Event ein wahres Highlight und ein Anreiz, die Vielfalt der regionalen Käseprodukte zu entdecken.