Am 22. Dezember 2025 öffnete die Traditionsbäckerei Manhart in Landsberg am Lech ihre Türen für VertreterInnen von Schulen und lokalen Wirtschaftsunternehmen. Im Rahmen einer Besichtigung, organisiert vom Netzwerk SCHULEWIRTSCHAFT, hatten die TeilnehmerInnen die Möglichkeit, mehr über die Geschichte der Bäckerei und die Kunst des Backens zu erfahren. Die Führung wurde von der Familie Gerum, die das Unternehmen leitet, mit leidenschaftlichem Engagement durchgeführt. Es wurden nicht nur Traditionen vermittelt, sondern auch moderne Produktionsmethoden und die Bedeutung von Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit herausgestellt. Ein Teilnehmer brachte es auf den Punkt: „Die Verbindung von Tradition und Innovation ist hier wirklich beeindruckend“, was die stolze Geschichte des Unternehmens auf den Punkt brachte, das bereits generationsübergreifend arbeitet.

Nicht nur während der Besichtigung standen die Stärken der Bäckerei Manhart im Fokus: Vor kurzem wurde die Bäckerei in der Münchner Residenz mit dem Staatsehrenpreis ausgezeichnet, einer der höchsten Ehrungen für bayerische Bäckereien. Im festlichen Rahmen überreichten Abteilungsleiterin Alexandra Schenk und Landesinnungsmeister Günter Wagner Medaillen und Urkunden an die 20 besten Betriebe. Ministerin Michaela Kaniber hob während der Zeremonie die zentrale Rolle des Bäckerhandwerks für die Ernährungssouveränität und die kulturelle Tradition in Bayern hervor. Der Staatsehrenpreis feierte dieses Jahr sein 25-jähriges Bestehen und hat eine bemerkenswerte Historie, seit er 2001 ins Leben gerufen wurde. In diesem Jahr hatten sich 272 Betriebe aus 42 Innungen beworben und insgesamt 2.419 Brote zur Prüfung eingereicht – ein Zeichen für die hohe Wettbewerbsdichte und das handwerkliche Können in der Branche.

Innovation in der Backstube

Mit einem Blick in die Zukunft wird klar: Die Bäckerei Manhart bleibt nicht stehen. Die Branche befindet sich im Wandel, und viele Bäckereien integrieren zunehmend moderne Technologien in ihren Arbeitsalltag. Laut Branchenexperten nutzen bereits 45% der deutschen Bäckereien IoT-Technologie, um die Teigentwicklung zu überwachen und Lebensmittelverschwendung durch Online-Bestellsysteme zu minimieren. Auch künstliche Intelligenz hat Einzug gehalten und revolutioniert die Rezeptentwicklung sowie die Qualitätssicherung. Die ersten Erfolge sind sichtbar: So konnten erfolgreiche Produkteinführungen um bis zu 60% gesteigert werden, wenn KI zur Analyse von Kundenpräferenzen und regionalen Geschmackstrends eingesetzt wurde.

Aber nicht nur die Produktionsmethoden verändern sich. Innovative Energiekonzepte ermöglichen es Bäckereien wie Manhart, ihren CO2-Fußabdruck zu reduzieren und gleichzeitig die Energieeffizienz zu verbessern. In modernen Backöfen wird nun verstärkt mit Smart-Grid-Technologien gearbeitet, was zu Einsparungen von bis zu 40% führen kann. Auch Wärmerückgewinnungssysteme kommen immer mehr zum Einsatz, um Abwärme für andere Prozesse zu nutzen. Diese Technologien helfen nicht nur, die Betriebskosten zu senken, sondern auch nachhaltige Praktiken zu etablieren.

Die Integration neuer Technologien bringt allerdings Herausforderungen mit sich. Hohe Investitionskosten und der Schulungsbedarf sind gravierende Hürden, die viele Bäckermeister als große Herausforderungen empfinden. Dennoch zeigt die Prognose optimistisch, dass bis 2030 über 80% der Bäckereien auf hochautomatisierte Systeme zurückgreifen werden. Für die Bäckerei Manhart und andere Betriebe ist es wichtig, den Wandel aktiv zu gestalten und von den Möglichkeiten des digitalen Zeitalters zu profitieren.

Alle Beteiligten der Besichtigung in Landsberg zeigten sich begeistert von den Einblicken in die Bäckerei, die die markante Verbindung von Tradition und modernem Handwerk exemplarisch vorlebte. Der engagierte Austausch zwischen Bildungseinrichtungen und der Branche ist ein weiteres Zeichen dafür, dass die bayerische Backkunst auch in Zukunft hoch im Kurs stehen wird.

Für mehr Informationen über die Bäckerei Manhart und ihre herausragenden Leistungen besuchen Sie die Artikel auf Augsburger Allgemeine und Kreis Bote. Weiterführende Informationen über moderne Technologien in der Backstube finden Sie auch auf Bäckerei Gerweck.